冷冻果蔬为啥受欢迎?营养风味被锁住 存放一年没问题

冷冻果蔬为啥受欢迎?营养风味被锁住 存放一年没问题
翻开冰箱冷冻室,许多家庭装的是鸡鸭鱼肉,而欧美顾客对冷冻生果、蔬菜早已习以为常。现在,我国每年都向欧美、澳洲和日韩很多出口冷冻果蔬。为啥冷冻果蔬如此受欢迎?食物是有生命的,一方面它们自身或许含有生物酶,另一方面或许带着微生物,食物的保存首要便是跟它们作斗争。冰箱呈现曾经,人们选用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方法保存食物,其实质便是要杀死微生物和生物酶。不过,生物酶和微生物都需求适宜的温度才干发挥作用,一般温度越低活性越低。在冰箱冷冻室的零下18℃下,它们基本上处于休眠状况,不再对食物构成要挟。只需坚持冷冻状况,食物的形状、风味和养分就像被定格锁住了相同。当然,冷冻食物仍然面对其他要挟,比方氧化和脱水。氧气能够让食物的多种成分氧化蜕变,比方天然色素氧化会变得黯淡无光,维生素被氧化导致养分丢失。但最杰出的改变是脂肪的氧化酸败,这会发生典型的哈喇味。冷冻条件下,氧化速度现已大大下降,短时刻冷冻不会有这些问题。避免冷冻食物被氧化最直接的方法便是用密封的食物袋或贮存盒装起来,只需密封无缺,一般放一年以上都不会有问题。冷冻室中的食物脱水会形成口感变差,比方冻肉假如没有包好,暴露的外表就会逐渐变白,那便是脱水现象。假如你仔细观察,超市冷柜里的速冻饺子、速冻汤圆等食物包装里也能看到细微的冰晶。处理脱水问题,第一是不要很多囤积,第二是应尽或许排空空气,让食物紧贴食物袋,这样冰就没有提高空间,因而抽真空包装的肉不必忧虑脱水问题。此外,工业界还采纳包冰的方法避免食物脱水,比方常见的冻虾仁、冻鱼块、冻扇贝等。当然,包冰过多就有诈骗之嫌了。新闻报道中不堪入目的僵尸肉一般是由于储运过程中失温冻结,导致糜烂蜕变。或许由于包装破损、贮存时刻过长导致氧化和脱水,而不仅仅是过期问题。其实,假如贮存妥当,冻肉、冻鱼寄存一年半载没问题。最近几十年,跟着超低温急冻、超声波速冻等技能的使用,冷冻食物的质量不断提高。正因如此,冷冻果蔬在欧美国家也越来越盛行。

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